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健康美食

把水果壞的地方切掉,剩下的部分還能吃嗎?
【世界食品網】 文章來源:科普中國-科學為你解疑釋惑  編輯日期:2019-10-21 【打印】 【收藏本頁
在日常生活中,人們在吃水果時發現壞了一部分,經常會把壞的地方削掉,認為水果壞了一點不要緊,削掉壞的部分,剩下好的部分是可以正常吃的。但是,事實真的是這樣嗎?

事實上,這種由自身霉變引起腐爛的水果,即使將霉變部分切除也是不能吃的,只要肉眼能看到霉變的水果,就意味著有很多病菌已在水果內繁殖生長。水果一旦長霉菌,各種微生物,特別是各種真菌會在腐爛的水果中加快繁殖,并在繁殖過程中產生各種有害物質,這些有害物質又不斷從腐爛的部分通過水果的水分滲透,導致整顆水果被污染,所以即使剩下那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也已經被細菌、真菌侵染,只是用肉眼看不到而已。

而且,我們肉眼也無法估算其霉菌擴散的范圍到底有多大,所以我們切掉的僅僅是霉菌菌絲表面已經成型的部分,潛伏在果肉里面的霉菌是沒辦法完全切掉的。爛水果中的真菌毒素可能會導致人們出現頭痛、惡心、嘔吐等癥狀,其中對人體健康威脅最大的有毒物質是青霉菌的毒素,食用后會對人體的神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害,也容易引起急性腸胃炎等疾病。所以,盡管去除了水果中壞掉的部分,剩下的好的部分仍然是不能吃的,食用后對人體有害。


那么,所有壞掉的水果都需要扔掉嗎?哪種情況下壞掉的水果是還能吃的呢?如果水果壞掉的地方是外傷,是因為水果表皮脆弱,在運輸過程中所造成的磕碰傷,這樣的水果,在碰傷處很容易被氧化,出現變色的反應,但在短時間內食用是沒有問題的。另外就是凍傷的水果,放在冰箱里的水果,可能會因為低溫表面變色或者有傷口,凍傷的水果只要把有傷口削掉是可以吃的。不管是外傷還是凍傷的水果,雖然都可以正常食用,但是要在短時間內盡快食用。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。 
——————【正文完】——————
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